Ingredienser:
1 stor aubergine
1/2 stor løg
1 tomat
5 æg
Olie, krævet mængde
Provencalsk, oregano eller timian efter smag
forberedelse:
I en gryde drukner du igen det hakkede løg i lidt olie, tilsæt derefter den hakkede tomat og kog i et par minutter og tilsæt til sidst den aubergine i tern.
Når det nu er kogt, skal du fjerne væsken og slå, og tilsæt æggene til præparatet. Kryd blandingen med de aromatiske urter efter smag.
I en gryde med lidt olie hældes præparatet og koges over høj varme i et par minutter, eller indtil æggene begynder at koagulere ved bunden. Nu vender du det om ved hjælp af et låg og sætter tortillaen på igen.
Kog i et par sekunder og server.