Ingredienser:
1 kg finkød
4 spsk olie
2 æg
1 kg spinat
3 spiseskefulde svinefedt
50 gr pitted oliven
5 cl hvidvin
5 cl varmt vand
Sal
Udarbejdelse:
Åbn kalvfinnen, fjern spidserne og hug det kød, du har fjernet. Rengør spinaten ved at fjerne stilkene. Læg dem i en gryde med vand og salt. Dæk og kog i ca. 10 minutter. Afløb og hak dem fint. Spred kalvekødet på bordet. Salt og spred hakket kød på det.
Pisk et æg og lav en meget fin omelet med det. Og med det andet æg, lav en anden normal omelet.
Anbring dem på hakket kød, den ene ved siden af den anden. Sæt oliven og spinat på dem. Rul finnen forsigtigt op, så fyldet ikke bevæger sig fra sin plads, og bind det med et tyndt kogetov.
Brun kalvekødet med smøret i en stegepande, salt meget let på ydersiden. Tag det til ovnen ved medium temperatur, tidligere opvarmet i 10 minutter.
Steg i 30 minutter og dryp vinen over. Efter 30 minutter og spray det med varmt vand. Lad det stå i yderligere 30 minutter og dryp det fra tid til anden med sin egen sauce.
Lad det køle lidt af for at skære det. For at ledsage det kan det serveres med sauterede grøntsager eller nogle bagte kartofler.