Hvis du allerede tænker på opskrifter, der kan passe til din bord denne jul, dette er en god kandidat. Og dette er oksekød fyldt med champignon og kastanjer Den har alt til at blænde dine gæster: et velsmagende fyld, der tilføjer saftighed til kødet og en sauce med et sødt touch, som de ikke vil kunne stoppe med at sprede.
Der er dem, der ikke kan lide saucer med et sødt touch, men jeg elsker dem. Faktisk virker frugtsauce ideelle til denne type kød. Og apropos kød, så har jeg valgt til denne opskrift en oksefinne som min slagter gjorde klar til, at jeg skulle fylde, så man kunne satse på en anden type udskæring.
Jeg skal ikke lyve for dig, opskriften er besværlig. Der er dog noget godt ved det, og det er, at det kan og gør Det er tilrådeligt at forberede det dagen før. Fordi? For efter tilberedning af kødrullen og for på bedste vis at skære den i skiver, er det at foretrække, at den hviler et par timer i køleskabet. Tør du forberede det?
- 1 åben oksefinne til fyld (800 g buketter)
- 12 skiver Serrano skinke
- 150 g. hakkede svampe
- 100 g. hakkede kogte kastanjer
- 50 g. hakkede svesker
- Olivenolie
- 2 løg i julien
- 2 reineta æbler, skrællet, udstenet og delt i kvarte
- 100 ml. muscatel vin
- 600 ml. af vand
- Sal
- Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stegepande og vi sauterer svampene ved høj varme, indtil de er møre. Så salter vi og reserverer.
- Vi spreder finnen på bordpladen oksekød og ovenpå skinken, til den er helt dækket.
- Så vi fordeler svampene, kastanjerne og blommerne på skinken.
- Vi ruller kødet meget stram forsøger at forhindre fyldet i at komme ud.
- Når den er rullet, Vi lægger kødet i et net til fyldt kød for at forhindre dem i at falde fra hinanden.
- Vi dækker bunden af en gryde med lidt olivenolie og vi mærker kødet ved høj varme på alle sider, salte det hver gang vi vender det. Når kødet er mærket, tager vi det ud og reserverer.
- Nu tilføjer vi lidt mere olie til gryden og sauter løg ved svag varme, indtil den er gennemsigtig.
- Derefter returnerer vi kødrullen til gryden og vi tilføjer vinen, vand og en knivspids salt.
- Vi dækker gryden og Vi koger forsigtigt i mindst halvanden time, vedligehold kogepunktet og vend kødet.
- Når kødet næsten er færdigt vi tilføjer æblerne gryden og kog i 10 minutter, til æblerne er møre.
- Vi tager kødet på et fad til blend saucen. Og vi reducerer det senere, hvis det er nødvendigt, så det får den rette konsistens.
- Vi lader kødet afkøle fuldstændig.
- derefter, vi skærer kødet i skiver og vi varmer den forsigtigt i saucen inden servering.
- Vi nød oksekødet fyldt med svampe og kastanjer i sauce.