I dag opfordrer jeg dig til at forberede en traditionel ret af catalansk gastronomi, kalvekødet fricandó. En gryderet af oksefileter med svampe, der bliver et godt efterårsalternativ til at fuldende din weekendmenu. Har du ikke en god finte?
For fricando, llata bruges traditionelt, et snit, der hører til dyrets skulder og er kendetegnet ved at være ømt og magert. Det er dog ikke den jeg har brugt; Enhver god udskæring til madlavning kan fungere.
Fordelen ved denne ret er, at du inkorporerer den i den sæsonbetonede svampe og giv den det sidste touch med en hakket mandel og hvidløg, der vil tjene til at give fylde og smag til gryderet. Ved at følge instruktionerne, som jeg giver dig i dag, vil du ikke have nogen problemer med at gøre det, det er meget nemt!
Opskriften
- 500 g. af oksebøffer
- Sal
- Malet sort peber
- Hvedemel
- Olivenolie
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 løg, hakket
- 3 gulerødder, hakket
- 200 g. knust tomat
- 1 kvist rosmarin
- 1 løvløv
- ½ glas rødvin
- 400 ml. kød bouillon
- 125 g. champignon
- 125 g. champignon
- 25 g ristede mandler
- 1 kvist persille
- Vi krydrer fileterne oksekød og så mel dem og ryster dem lidt med hænderne for at fjerne overskydende mel.
- Vi sætter en gryde over høj varme med et godt skvæt olivenolie og når olien er meget varm, vi bruner fileterne på begge sider. Når det er gjort, fjerner vi dem til en kilde og reserverer dem.
- I samme gryde sænkes varmen lidt, tilsættes et skvæt mere olivenolie og sauter løg og 2 fed hvidløg finthakket med et nip salt i 5 minutter.
- Dernæst tilføjer vi guleroden og koger i 10 minutter mere.
- derefter, vi tilføjer tomaten, rosmarinkvisten og laurbærbladet, bland og kog i 5 minutter, så tomaten tykner.
- Derefter vi tilføjer fileterne, Vi hæver varmen og tilsætter rødvinen for at koge i to minutter.
- Vi hælder bouillon kød og dæk gryden. Når det kommer i kog, sænk varmen til middel-lav varme og lad det koge i 20 minutter med gryden tildækket.
- Mens vi forbereder svampene og svampe. Vi renser og hakker.
- Efter 20 minutter, tilsæt svampe og svampene til gryden og lad det koge i 10 minutter.
- Vi udnytter den lille tid til klargør biddet. For at gøre dette arbejder vi det resterende fed hvidløg, de ristede mandler, en persillekvist og et par spiseskefulde bouillon fra gryden i en morter, indtil vi får en pasta.
- Vi tilføjer dette hakket til gryden, bland og kog i et par minutter mere, så det er integreret.
- Vi nød det varme oksekød fricandó.