Fyldt kalkun, juleopskrift

På disse specielle datoer bringer vi dig en juleopskrift, en Fyldt kalkun meget typisk for disse datoer. For at fortælle sandheden havde jeg aldrig vovet at lave denne ret, da den virker meget detaljeret, og jeg troede, at den ikke ville se godt ud, men efter denne første gang forsikrer jeg jer om, at jeg vil gøre det flere gange. Det er meget enklere, end det ser ud på forhånd, og det er virkelig godt. Vi elskede alle det!

Hvis du ikke kan finde en udbenet kalkun, og du vil lave opskriften, skal du fortsætte og udben det selv. Her kan du se hvordan man knogler en kalkun på en enkel måde.

Denne fyldte kalkun er en meget stærk skål, så ideelt set ville den ledsages af en let skål som f.eks Laks og rejer kage eller Rejesalat.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 udbenet kalkun
• 100 gr. af smør
• 1 glas portvin og cognac (blandet)
• svinefedt
• oregano
• sal
• peber
• 1 smuk løg
• 2 modne tomater
• 2 laurbærblade
• kanel

Til påfyldning

• 5 kødpølser
• 4 tykke skiver bacon
• 150 gr. skinke tacos
• olivenolie
• 1 det
• 18 svesker gennemblødt i cognac
• 10 tørrede abrikoser gennemblødt i cognac
• 50 gr. pinjekerner
• 1 stykke trøffel, finhakket
• 1 glas port
• sal
• peber
• persille
• kanel

Til saucen

• 100 gr. svesker gennemblødt i cognac
• 50 gr. pinjekerner

note

Glem ikke suge rosinerne og tørrede abrikoser i lidt brandy.

Klargøring af kalkun til fyldning

Den første ting, vi skal gøre, er omhyggeligt at fjerne alle fjer, der er tilbage fra kalkunen og vi renser meget bien Både indeni og ude. Forsøg at efterlade nok halshud til senere at lukke kalkunen. Krydder kalkunen med salt og peber og dypp den med havn. Vi kan bruge en køkkenbørste til at hjælpe os.  

I et glas smelter vi lidt smør og blander det med cognac og portvin. Med blandingen fylder vi en sprøjte (hvis muligt tyk) og injicerer blandingen i kalkunen, så kødet bliver mørt og det er smagere.

Vi lægger kalkunen på en bakke og opbevarer den i køleskabet i en hel nat.

Lav fyldet

I en stegepande lægger vi lidt olie og hvidløg. Når hvidløg er stegt, tilsæt de hakkede pølser og bacon og skinketerningerne. Når det er godt stegt, forbeholder vi det på en tallerken.

Vi renser gryden og lægger rosinerne og de tørrede abrikoser i den (husk at du skal suge dem i cognac på forhånd) og stege dem over høj varme. Når de er stegte, tilsæt hakket trøffel, pinjekerner, kanel, persille, salt, peber, væsken fra rosinerne og de tørrede abrikoser, der blev gennemblødt, og et stænk port.

Føj det kød, som vi har reserveret i det foregående trin, til rosinen og tørrede abrikoser. Vi koger det i et par minutter, blander det godt og lægger det i en tupperware.

Vi sætter det i køleskabet og lader det hvile indtil den næste dag.

Fyld kalkunen

Den næste dag tog vi kalkunen ud af køleskabet og den fyldning, vi havde reserveret.

Vi sætter fyldet i kalkunens tarm.

Vi lukker kalkunen ved at sy med en speciel nål og tråd til madlavning. Hvis du ikke har en speciel tråd, skal du bruge en let buttet tråd og en tyk nål til at gøre det.  

Vi krydser kalkunen udvendigt og spreder den med svinefedt overalt.

Læg kalkunen i en skål med et løg, to hele tomater (hvis de er modne, da de giver saucen bedre smag), laurbærbladet og kanel.

Bag kalkunen 

Vi sætter kalkunen i ovnen og dækker den med fedtfast papir eller albalpapir, så den ikke brænder. Kalkunen skal være i ovnen i 3 timer nogenlunde (afhænger af hvor stor kalkunen er). Når kalkunen er færdig på indersiden, fjerner vi bagepapiret eller den albal, som vi har dækket det med, så det brunes udefra.

note

For at lave saucen skal du fra tid til anden kontrollere, at kalkunen ikke løbe tør for sauce. I så fald tilsæt vand eller portvin og cognac efter behov. Husk, at der skal være meget sauce tilbage i slutningen.

Når der er en halv time tilbage, tilføjer vi de gennemblødte svesker og resten af ​​pinjekerner til saucen, så den er færdig kalkun sauce.

Præsenter den fyldte kalkun

Når det er gjort, kan vi præsentere hele kalkun i en skål med saucen rundt. Det er hugget direkte på bordet, da denne metode er mere spektakulær.

Til sauce kan vi tilføje løg og tomat skåret i stykker, fjerne dem eller knuse dem. Jeg efterlod halvdelen af ​​grøntsagerne hakket, og den anden halvdel knuste jeg dem med blanderen, føjede den til saucen og blandede den, så den var homogen.

Håber du nyder denne smukke fyldte kalkun, en typisk juleopskrift.

vanskelighed: Medier

Mere information - Sådan knogles en kalkun, Laks og rejer kage, Rejesalat