Kvæden har et trick: på ydersiden ligner den et æble eller en pære, men dens ru hud og dens uregelmæssige form De har en tendens til at bedrage ved første øjekast. Det er ikke den mest fotogene frugt i frugtskålen, og heller ikke den venligste at spise rå; dog Når den tilberedes, frigiver den en unik duft og smag. hvilket gør den til et must-have til efteråret.
Mellem slutningen af september og et godt stykke ind i vinteren er markederne fyldt med denne frugt fra Rosaceae-familien. Pulpen er kompakt, hård og har en tanninagtig konsistens. cremet hvid, meget syrlig og ikke særlig saftig der ikke indbyder til at bide den tør. Det interessante sker, når du opvarmer den: æteriske olier, pektiner og phenolforbindelser kombineres for at tilbyde en aromatisk oplevelse, der skinner i marmelade, gryderetter og desserter.
Hvad er kvæde, og hvorfor fortjener den en plads i dit køkken?
Kvæden kommer fra Cydonia oblonga-træet, en slægtning til æbler og pærer. Det menes at have sin oprindelse i områder i Kaukasus og det gamle PersienI slutningen af september kommer det, der i folkemunde kaldes kvædesommeren, et par dage med stabile temperaturer, der markerer starten på kvædesæsonen. Afhængigt af området kan den findes fra slutningen af september til december, og endda længere; nogle kilder angiver tilgængelighed indtil februar.
Rå er den ikke behagelig på grund af dens hårdhed og astringens, men tilberedt er det en anden historie. Efter tilberedning frigiver kvæden en meget intens aroma og afbalanceret sødme, perfekt til kompotter, sirupper, geléer eller den klassiske kvædepasta. Som en kuriositet har den været brugt som prydplanter i haver for dens blomster og hvordan luftfriskere i skabe takket være dens gennemtrængende duft. Efter høst opbevares den i en køligt sted i op til otte uger, og dens evne til at blive bevaret gør det muligt at nyde den i månedsvis.
Ernæringsmæssige egenskaber og fordele
Trods sit ry som en sød frugt er frisk kvæde relativt let: den giver omkring 57 kcal pr. 100 gDen skiller sig ikke ud med et enkelt mikronæringsstof, men den har en god samling: A-vitamin, forskellige B-vitaminer og D, Plus mineraler såsom kalium, kobber, selen, zink, fosfor, calcium, jern og magnesiumDenne mikronæringsmæssige kompleksitet gør den til en interessant allieret i en afbalanceret kost.
Fiber er dens store aktiv. Den er rigelig i pektiner og slimstoffer, opløselige fibre, der hjælper med at forbedre fordøjelsen, forebygge forstoppelse og modulere optagelsen af sukkerarterFaktisk har frisk kvæde en lavt iboende sukkerindholdKalorierne kommer senere, når sukker tilsættes marmelade. Ved at kontrollere den tilsatte sødme kan det passe ind i regimer, hvor blodsukkeret overvåges.
I dens organiske profil finder vi æblesyre, hvilket bidrager til den karakteristiske smag, og en bemærkelsesværdig tilstedeværelse af tanniner, der er ansvarlig for dens astringens, når den er rå, og dens fortykningsevne, når den er tilberedt. potasio spiller en relevant rolle i reguleringen af blodtryk, hvilket delvist modvirker natrium. Sammen er disse elementer forbundet med kardiovaskulære fordele, når de er en del af en sund kost.
Frugten er også fyldt med fenolforbindelser og C-vitamin, som giver en antioxidantvirkning. Dette sæt favoriserer immunrespons og beskytter mod oxidativ skade. Der er indikationer på, at visse forbindelser i kvæde kan stoppe væksten af uønskede bakterier, hvilket tilføjer ekstra appel til dens funktionelle profil.
Sådan behandler du kvæde: rengøring, skæring og tilberedning
Før tilberedning er det tilrådeligt at fjerne fnug fra overfladen. Det mest praktiske er gnid huden godt med en klud indtil det hvidlige lag, der koncentrerer bitre noter, fjernes. Derfra kan du skrælle den eller ej, afhængigt af opskriften; mange tilberedninger tillader tilberedning af den med skræl for at udnytte næringsstofferne som er koncentreret i og under den.
Det næste trin er normalt kernehus og hakPå grund af dens hårdhed fungerer det godt at skære den i kvarte eller ottendedele. Til krydrede anvendelser er det almindeligt at lave en forkoges ved svag varme i 15-20 minutter for at blødgøre kødet. Hvis du tilsætter det til stege eller gryderetter, sikrer denne teknik, at det forbliver mørt uden at overkoge resten af ingredienserne.
Hvis du er bange for rust under forarbejdet, så læg emnerne i blød vand med et stænk citronTil smagsstoffer er kvæde et perfekt lærred: kanel, stjerneanis, vanilje eller ingefær De passer perfekt i madlavningsvæsker eller sirupper. Kolde og fint revne kan de give et frisk præg til Frugtsalat, der kompenserer for dens syrlighed med saftigere stykker.
For blokbolsjer, kompotter eller geléer er punktkontrol nøglen: takket være dens højt pektinindholdEfter længere tids tilberedning opnås en tyk og skinnende tekstur uden behov for usædvanlige ingredienser. Hvis du vil forstærke farven og aromaen, kan du tilsætte naturlige juicer såsom granatæblejuice til kogevæsken; det giver en smuk rødlig farvetone og giver dig mulighed for at juster sukkeret nedad.
KvædekompotDen enkleste version kan nydes med ske eller som dessertbund. For to mellemstore glas, start med ca. 1 kg kvæder, 500 ml vand og 250 g sukkerProcessen er enkel: gnid fnuggene af, skræl dem, skær dem i ottendedele og fjern kernehuset; kog vandet med sukkeret og, hvis du vil, krydderierne; tilsæt kvæden og kog ved svag varme i et par minutter. 15 minutter indtil de er møre. Steriliser glassene med varmt vand, del først frugten, og dæk derefter med den kogende væske. Luk og opbevar. Den holder sig i op til et år på et køligt, mørkt sted.
Vil du pifte din kompot op? Pirr den op. Du kan tilføje pulveriseret ingefær, kanelstang eller pulver, eller kog en vanilje bønneErstat alt eller en del af vandet med æble- eller granatæblejuice fremhæver farve og smag; hvis du gør det, reducer sukkeret en smule. Det passer også citronsaft og -skal for et friskt og livligt præg.
Kvædesirup. Ideel til sodavand, alkoholfri cocktails og toppings til is eller småkagerDu skal bruge cirka 1 kg modne kvæder, 1 liter vand, 250 g rørsukker og saften af 1 citronParfume med stjerneanis, kanel, vanilje eller et strejf af ingefær hvis du vil. Teknikken: vask og gnid fnugget, skær det i stykker uden at pille det for at bevare næringsstofferne og kog det i vand indtil De vil være meget møre om cirka 30 minutterHæld blandingen gennem et bomuldsklæde eller en fin si og pres for at udvinde saften. Hæld væsken tilbage i en ren gryde, tilsæt sukker, citron og krydderier, og lad det simre forsigtigt. ca. 15 minutterOpbevar flasken varm i steriliserede glas, luk den og afkøl den. Uåbnet. varer i flere månederNår den er åbnet, opbevares den i køleskabet og forbruges inden for et par dage.
KvædesaftDen kan drikkes alene, med vand eller som base for en vinterpunchTil tre flasker, brug 3 kvæder, 1 vaniljestang, 2 liter vand, saften af en citron og 750 g sukkerRengør grundigt, fjern fnuggene, fjern kernehuset og skær i kvarte og skiver. Smelt i vand med vanilje og citron, indtil det begynder at opløses (ca. 30-40 minutos), si med et klæde, opsaml frugtkødet til fremtidig gelé, og bring saften i kog igen med sukkeret, indtil det er opløst. Pak det varmt i GlasflaskerOpbevares køligt og mørkt. holder op til et år.
Klassisk ægteskab er ost og kvædeKontrasten mellem kvædens aromatiske syrlighed og ostens mælkefedt er en universel succes. Prøv den fra blød hytteost til søde snacks op til Tetillaost i salte kanapeer. Hærdede blåskimmel- eller gedeoste tilføjer spænding og dybde, mens friske oste blødgør helheden.
Hvis du spiller til fordel for sæsonen, kombinationen med figner og kastanjer Det er ren efterår. Den passer i en fyldt butterdej eller i en Tarte Tatin, hvor kvæde erstatter æblet, hvilket giver en mere krydret duft. En anden almindelig parring er nødder, som balancerer sødmen og tilføjer bid og energi; ideelle som snacks eller tilsætning i kagedej.
For dem med en sød tand, kvæde og chokolade går hånd i hånd. I en kage med kvædestykker Eller som et lag kakao fremhæver frugtens nuancer. Du kan endda tilføje knuste småkager for at tilføje sprødhed til blandingen. Hvis du har lyst til en sød godbid, så tag den med til den salte verden med sandwich og snacks.
I sandwichformat ser det fantastisk ud tomat, salat, ost og kalkun, spredt med kvædemayonnaise eller i ark. Det fungerer fantastisk med braiseret kylling og gedeost, og selv med blommer; kvæde giver et frugtigt modstykke, der afrunder helheden. Og i varme, salte retter, med svinekød Den laver perfekte krummer i gryderetter og stege, blødgør saucer og efterlader et vanedannende aromatisk spor.
Udvalgte opskrifter for at få mest muligt ud af dem
Granatæble-, kvæde- og fåreostsalatEn salat, der kombinerer de syrlige og duftende noter af kvæde med saftig granatæble og karakteristisk fåremælksost. Server den kogte kvæde i tern eller tynde skiver, og giv den balance med grønne blade og en livlig dressing.
Cheesecake med kvædemarmelade og grapefrugtTil otte personer, bland 400 g flødeost, 150 g græsk yoghurt, 2 æg, 50 g majsstivelse, vanilje, salt, en rød grapefrugt, 200 g kvædepasta, 40 ml vand og 60 g sukkerVed 180ºC vendes sukkeret med grapefrugtskal, æggene piskes med, ost og yoghurt blandes i, vanilje og salt tilsættes, majsstivelsen sigtes i, og ovnen bages i en 20 cm form. Temperaturen sænkes til 170ºC efter 10 minutter. Til toppingen varmes gryden op. kvædepasta med lidt grapefrugtjuice indtil der dannes en tyk creme; fordel den på overfladen og sæt den på køl.
Græskar-, kvæde- og gorgonzola-quicheTil en form på 24 cm skal du bruge 1 ark mørdej, 700 g butternutsquash, 150 g gorgonzola, 75 g kvæde, 3 æg, 150 ml fløde, 150 g cremefraicheSteg græskarret ved 220ºC, indtil det er gyldenbrunt, bag bunden med vægt og, nu uden papir, i et par minutter mere. Fyld med ternet græskar, kvæde og ost, bland æg, fløde og cremefraiche, krydr og bag indtil det er stivnet.
Gedeostmousse med kvædemarmeladeFor fire, kombiner 80 g frisk gedeost, 20 g ostemasse, 25 g mælk, 2 ark husblas, 10 g fløde, 100 g letpisket fløde og 100 g kvædepastaFugt husblasen, bland osten med mælk, opløs husblasen i den varme fløde, rør rundt, tilsæt den letpiskede fløde, og hæld det i forme. Frys for at udforme og læg en skive kvædepasta ovenpå ved servering.
Kalkunmørbrad med kvædeForbered dig til fire 4 fed hvidløg, 1 kalkunfilet på 300 g, 200 g løg, 500 ml bouillon, 200 g kvædegelé, olie, salt, peber, mandelflager og persilleBrun kalkunen med hvidløget, tag den op, sauter løget, smelt kvæden, fugt den med bouillon og reducer. Returner kalkunen og kog indtil de er møre. Server med ristede mandler og persille, hvis du foretrækker det, på parmentier.
Kyllingelår med kvædeFor to, brug 4-6 lår, timian, 4-6 skalotteløg, 1 hvidløg, 1 kanelstang, peberkorn, 1 tsk gurkemeje, en knivspids safran, laurbærblad, et halvt glas oloroso, 3 små kvæder, 1 citron, 1 spsk honning, bouillon eller vand, salt og EVOOBrun krydderierne og skalotteløgene, tilsæt hvidløg, rør kylling og laurbærblad i, tilsæt safran og vin. Steg kvæderne separat i saltvand med citronsaft, bland dem med honning og tilsæt dem til gryden; dæk med bouillon og kog forsigtigt 40-50 minutos indtil det er tyknet.
Kvæde- og æblemarmeladeFor fire, kombiner 600 g kvæde og 600 g æble med 1 kg sukker og 20 ml citronHak det, bland det med sukker, og lad det hvile; kog det med citronen uden den hvide del, indtil det er blødt, blend, og fortsæt ved middel varme. ca. 30 minutter Rør rundt indtil det er tyknet. Fordel det i beholdere og lad det køle af.
Sprød mozzarella i carrozzasandwich med kvædePr. person, 2 skiver brød, 60 g mozzarella, 4 skiver kvædegelé, 1 æg, 200 ml mælk, rasp, 10 g parmesanost, oregano, timian, peber, EVOO og saltSaml sandwichen skiftevis med kvæde og mozzarella, dyp den i æg- og mælkeblandingen, panér den med rasp og krydret ost, og brun i en pande indtil den knitrer på ydersiden og smelter på indersiden.
Empanadas med gedeost og kvæde. Du mangler vafler, 1 gedeostbolle, 1 æg og 150 g kvædesyltetøjLæg en skive gedeost og en klat kvædegelé på hver vaffel. Luk vaflen. i halvmåne- eller cirkulært format, pensl med æg og bag ved 180 ºC i cirka 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Kvæde i appelsinsirupFor fire, brug 1 kvæde, 1 appelsin og 50 g sukkerSkær kvæden i både, skræl dem og kom dem i en gryde. Tilsæt appelsinsaft, fjernet fra de tynde strimler af skrællen, sukkeret og lidt vand. Kog forsigtigt. 30 minutter og lad det køle af, fjern skindet.
Kyllingesandwich med sennep, gedeost, svesker og kvædeBland til to personer sennep, en knivspids hvidløgspulver, honning og sojasovs og flåde 200 g kyllingebryststrimler;-mærket ved høj varme. Smør brødet med gedeost, placer flækkede svesker, tilsæt kylling og kvædepastaskiver. Luk, smør med EVOO og toast på en stegepande på begge sider.
Salt, sød og ovnbagt: flere anvendelser, du måske ikke kendte til
En anden idé, der fungerer rigtig godt, er at integrere væske til pochering af kvæde til vinaigretter, kødsovs eller endda varme salater. En skefuld tilføjer lysstyrke, en behagelig sødme og masser af personlighed uden at tvinge dig til at bruge store mængder sukker. Og hvis du tilbereder gryderetter, så husk den gyldne regel: forkogt kvæden i 15-20 minutter så den, når den tilsættes gryderet, tilberedes samtidig med kødet.
Hold dit spisekammer fyldt med dagligt kvædekompot, sirup eller marmelade Mærket med datoen. På denne måde kan du improvisere morgenmad, servere oste, forbedre en stege eller lave hurtige desserter på få minutter. Frisk frugt holder derimod mellem to og tre måneder efter høst under kølige, tørre forhold; dens duft giver også rum duft, hvis du lader dem være ventilerede.
Nøglen til at udnytte sæsonen bedst muligt er at kombinere tre strategier: Lav frisk mad, mens det varer, gem rester og gemme lidt til salte retter. På denne måde går kvæde fra at være en sjælden ingrediens til at blive en en joker som løser dine problemer året rundt.
Enhver, der forsøger at få mest muligt ud af det, opdager, at kvæde er meget mere end blot en sød blok kød. en afbalanceret ernæringsprofil, enkle tilberedningsteknikker og enorm alsidighed, der udfolder sig i marmelade, gryderetter, salater og bagværkMed et par krukker i spisekammeret, nogle lignende krydderier og en lyst til at eksperimentere med oste, nødder og kødDenne efterårsfrugt bliver en fast bestanddel af madlavningen derhjemme.
