Jeg er sikker på, at det er sket for dig mere end én gang: du åbner køleskabet og finder halvt glemte stykker grøntsagerEt halvt løg, et par visne gulerødder, et stykke zucchini, en lille trist peberfrugt… Og det store spørgsmål: hvad gør jeg med alt dette, før det ender i skraldespanden? At smide det ud er ikke en mulighed, både af økonomiske årsager og af respekt for planeten, så det er tid til at blive kreativ.
I stedet for bare at tænke på at fryse, vil jeg give dig en masse idéer og tips til bedre at bevare din mad og forvandl de resterende grøntsager til utrolige, nemme og imponerende retter. Du vil se, at du med fire grundlæggende teknikker kan lave supper, karryretter, risretter, gryderetter, omeletter, quicher og tusind andre kombinationer, hvilket reducerer madspild og bedre organiserer dine daglige menuer.
Derfor bør du aldrig smide rester af grøntsager ud
Ud over sorgen ved at smide mad ud, er der en skræmmende statistik: det anslås, at omkring 40% af den mad, der produceres i verden, ender med at blive spildtDette har en enorm indvirkning på miljøet (ressourcer, vand, energi, transport) og selvfølgelig også på din pengepung.
At bruge grøntsager, der begynder at blive dårlige, handler ikke kun om at spare penge; det er en simpel måde at at lave mad på en mere bæredygtig og ansvarlig mådeHvert løg eller hver gulerod, du bruger i suppe, gryderet eller wokret, betyder mindre mad i beholderen og mere smag på din tallerken.
Desuden tvinger det dig til at lære at genbruge rester vær mere kreativ i køkkenetDet opfordrer dig til at prøve nye kombinationer, blande forskellige krydderier og improvisere opskrifter, der senere kan blive dine favoritter. Madlavning holder op med at være rutine og bliver til en leg, hvor du sætter brikker sammen baseret på, hvad du har i køleskabet.
Og alt dette udmønter sig selvfølgelig i en direkte økonomiske besparelserJo flere måltider du laver ud fra det, du allerede har, jo færre gange skal du i supermarkedet efter nye ting. Hvis du organiserer dig godt, kan genbrug af rester reducere dine månedlige madudgifter betydeligt.
Før du begynder: Planlæg og tjek dit køleskab
Det første skridt til at få mest muligt ud af dine grøntsager er at vide, hvad du har. Gør det til en vane at, mindst én gang om ugen, Tjek køleskabet, spisekammeret og fryserenTag alle overmodne eller let visne grøntsager ud, læg dem forrest, og tænk på opskrifter til at bruge dem så hurtigt som muligt.
Et meget nyttigt trick er at holde lidt styr på tingene: skriv det ned på et stykke papir og sæt det på køleskabsdøren. Hvilke rester har du, og siden hvornår?For eksempel: "en halv rød peberfrugt (mandag)", "skrællet gulerod (tirsdag)", "skåret zucchini (onsdag)". På denne måde forhindrer du dem i at blive væk i bunden af skuffen og blive fordærvede, uden at du bemærker det.
Det er også vigtigt at være klar over, at generelt set, De fleste grøntsager kan spises al dente eller endda rå (gulerødder, zucchini, peberfrugter, blomkål, broccoli…), men nogle kræver længere tilberedningstid for at være velsmagende og sikre: f.eks. kartofler, auberginer eller søde kartofler. Husk dette, når du planlægger dine opskrifter, og juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
En anden almindelig fristelse er at tænke: "Jeg fryser det bare ned." Frysning er en mulighed, men det er ikke altid den mest praktiske; hvis du foretrækker alternativer, så se hvordan Konserver frugt og grøntsager, så de holder dobbelt så længeFor at gøre det rigtigt er det ideelle blanchere grøntsagerneKog dem i et eller to minutter, hæld dem derefter over i meget koldt vand for at stoppe kogeprocessen, og opbevar dem i poser eller beholdere. Problemet? Du har brug for en stor gryde, tid til at varme vandet op, tid til at køle det af, og i sidste ende laver du næsten lige så meget rod, som hvis du lavede et helt måltid.
Derfor betaler det sig ofte mere. brug disse grøntsager direkte i hurtige opskrifter der giver dig mad klar til flere dage. Du vil se, at de følgende idéer er perfekte til de torsdage eller fredage, hvor du vil have køleskabet næsten tomt, inden du tager afsted på weekenden.
Flødegrøntsagssuppe med hvad der end er i køleskabet
En af de enkleste og mest givende måder at bruge forskellige rester på er at lave en flødesuppe af grøntsagssuppe eller en suppeTeknikken er altid den samme; ingredienserne varierer afhængigt af, hvad du har.
For en basisflødesuppe skal du skære alle grøntsagerne i mellemstore stykker: løg, porre, gulerod, squash, kartoffel, blomkål, broccoli, selleri, græskar ... hvad end du har ved hånden. I en gryde, Sautér grøntsagerne i lidt olie ved middel varme i cirka 10 minutter, rør af og til, så de ikke klistrer sammen.
Når de begynder at blive bløde, dækkes de med vand eller bouillon (så de er cirka to fingre over grøntsagerne), tilsættes salt og lad det stå kog indtil alt er mørtAfhængigt af blandingen tager det 15 til 25 minutter. Blend derefter med en stavblender, indtil du opnår en cremet konsistens. Hvis du foretrækker en mere rustik konsistens, kan du lade nogle klumper blive tilbage eller fjerne noget af væsken, inden du blender.
Hvis du foretrækker suppe, så bare Purér ikke grøntsagerneSkær dem måske mindre fra starten og juster vandmængden en smule for at gøre dem mere bouillonagtige. Du kan tilføje ris, små pastaretter, kogte bælgfrugter eller endda et sammenpisket æg til sidst for at berige dem; det er også en perfekt idé til en grøntsagsnudelsuppe Nærende og egnet til børn.
Det bedste ved dette system er, at Du behøver ikke at følge en præcis opskrift.Bland blot det, du har ved hånden, og juster tykkelsen og krydderierne. Med krydderier som karry, spidskommen, paprika eller tørrede krydderurter (oregano, timian, rosmarin) kan du forvandle en simpel creme til en ret med ægte karakter.
Hurtig grøntsagscurry med kokosmælk
En anden fantastisk idé til at bruge forskellige rester er at lave en mild og cremet karryPerfekt at servere med ris. Du skal bruge hakkede grøntsager, karrypulver eller karrypasta og en dåse kokosmælk.
Skær grøntsagerne i store tern: gulerod, peberfrugt, blomkål, broccoli, sød kartoffel, squash, grønne bønner… Varm lidt olie op i en stor stegepande eller gryde, og Sautér grøntsagerne ved middel varme i cirka 7 minutterså de begynder at blive brune, men forbliver nogenlunde faste.
Tilsæt en eller to spiseskefulde karry pulver (Juster efter hvor intens du ønsker det) og rør rundt, så de ristes let og frigiver deres aroma. Hæld dåsen kokosmælk i, bland godt, og lad blandingen... Kog i cirka 5 minutter mere ved middellav varme, indtil grøntsagerne er kogte, men ikke bløde.
Hvis du ønsker en mere fuldendt ret, kan du tilføje stykker af kylling, fisk, tofu eller bælgfrugterI så fald brun dem kort i en separat pande for at forsegle dem, og tilsæt dem til karryretten i løbet af de sidste par minutter af tilberedningen, så de kan stege færdige. Hvis du har karryret tilbage, kan du endda lave noget... empanadas i grøntsagscurry som en kreativ anvendelse.
Server denne karry med hvide ris, basmatiris eller endda instant ris, hvis du har travlt. Du får en et måltid i én gryde fuld af smag Og det så fantastisk ud, tilberedt af det, der skulle dø glemt i køleskabet.
Asiatisk (eller meget spansk) wok-stegt ris
Hvis du har kogt ris (rester fra dagen før eller instantris) og løse grøntsager, kan du bikse et måltid sammen på bare et par minutter. Wok-ris i asiatisk stiltypen stegte ris.
Hak grøntsagerne meget fint: gulerod, løg, peberfrugt, porre, squash, champignon… Så meget som Jo finere stykkerne er, desto hurtigere bliver de tilberedt og de vil blive bedre integreret i risen; en god reference er de forskellige grøntsagsudskæringer for at sikre, at alt er jævnt stegt. Steg disse grøntsager i lidt olie ved høj varme i et par minutter i en stor stegepande eller wok.
Tilføj et godt stænk af sojasovs Rør rundt. Tilsæt de kogte ris og bland godt, så de er dækket af smagene. Skub blandingen til den ene side af panden og hæld et sammenpisket æg i det resulterende hul; rør hurtigt, så det stivner i tynde tråde og fordeler sig i hele wokret.
Hvis du ikke har lyst til at bruge sojasauce eller foretrækker et mere hjemmelavet præg, kan du erstatte det med lidt vand med salt og paprikaResultatet bliver mere som en almindelig risret med grøntsager, men lige så nyttigt til at bruge rester derhjemme.
Denne type opskrift giver mulighed for tusindvis af tilføjelser: rester af kylling, stykker af tortilla, rejer, ternet skinke… Nøglen er, at du på meget kort tid forvandler rester til en komplet og velsmagende ret der tilberedes næsten uden at tænke; hvis du vil have kyllingidéer, så tjek opskrifter som vores Ris med kylling og grøntsager.
Æg som allierede: røræg, omeletter og frittatas
Æg er en livredder til genbrug af grøntsager. Med dem kan du lave hurtige røræg, saftige tortillas eller bagte frittatas uden at skulle bekymre sig for meget om de præcise proportioner.
Til røræg skæres grøntsagerne i små stykker (peberfrugt, zucchini, spinat, svampe, løg osv.) og sauteres i en pande med olie i ca. 5 minutter, indtil de er møre. Tilsæt de sammenpiskede æg med lidt salt og Rør konstant ved middel-lav varme indtil de falder i orden, som du ønsker.
Hvis du foretrækker en omelet, er processen den samme: først sauteres grøntsagerne, lad dem køle lidt af, og derefter blandes de med de sammenpiskede æg. Hæld det hele i panden og steg ved svag varme. vend den halvvejs gennem tilberedningen Hvis du har lyst til en klassisk omelet, eller lad den stege længere på den ene side, hvis du vil have den saftig.
En frittata er perfekt til alle, der er bange for at vende en omelet. Du tilbereder blandingen af sauterede grøntsager og sammenpiskede ægLæg den i en ovnfast pande eller gryde og steg den færdig indeni ved middel varme, indtil ægget er stivnet. Du kan tilføje revet ost ovenpå for at brune den.
I alle disse tilfælde er proportionerne meget fleksible, og det vigtige er, at du opnår en en mættende ret lavet med grøntsager og proteinIdeel til hurtige frokoster eller aftensmad, der nemt tømmer din grøntsagsskuffe.
Grøntsagsfajitas til en mættende middag
En anden sjov måde at bruge rester på er at forberede hjemmelavede fajitas eller wrapsUanset om du har kød eller ej, er stjernen i showet de velkrydrede grøntsager.
Skær løg, peberfrugter, zucchini, svampe eller andre grøntsager, du har, i strimler. I en stor stegepande, Sautér det hele med lidt olie i cirka 10 minutter, ved middelhøj varme, indtil de er møre, men stadig har lidt bid.
Det vigtigste er krydderierne: tilføj spidskommen og paprika Tilsæt rigeligt med krydderier (du kan også bruge fajita eller Tex-Mex krydderiblanding) og juster saltmængden. Hvis du har kylling eller oksekød, kan du sautere dem i strimler sammen med grøntsagerne eller i en separat pande og derefter blande det hele sammen.
For en meget komplet vegetarisk version, inkorporer Kogte grøntsager såsom kikærter, kidneybønner eller linser i slutningen af wokretten. De giver protein og en meget behagelig tekstur. For variation kan du også lave blandingen om til en brød fyldt med grøntsager og hakket kød eller brug det som fyld til empanadas.
Alt du skal gøre er at varme nogle hvede- eller majstortillas, fylde dem med grøntsagsblandingen, tilsætte guacamole, yoghurt, tomatsauce eller hvad du nu har lyst til, og så har du en... Hurtig, farverig og spildfri aftensmad, perfekt til deling.
Retter i én gryde med bælgfrugter på dåse
Kogte bælgfrugter på dåse er en anden god måde at bruge rester af grøntsager på. Med et par dåser og nogle hakkede grøntsager kan du improvisere. linse-, bønne- eller kikærtegryderetter med smagen af traditionel mad på ingen tid.
Start med at hakke alle de grøntsager, du har, fint: løg, gulerod, peberfrugt, hvidløg, selleri, porre, tomat ... Sauter dem i en gryde med en smule olie, indtil de er bløde og let brunede. Dette trin giver meget smag i bunden af gryderetten.
Tilsæt de velvaskede og drænede bælgfrugter, en spiseskefuld sød eller varm paprika (Efter din smag), salt og vand lige til at dække. Lad det simre uden låg ved middel varme i cirka 10-15 minutter, så smagene smelter sammen, og bouillonen reduceres en smule.
Hvis gryderetten er for tynd, kan du blende noget af den i en blender og derefter komme det tilbage i gryden. Dette vil jævne saucen naturligt, uden behov for mel eller fortykningsmidler, hvilket resulterer i en glat, cremet konsistens. sødere og mere kraftfuld.
Med denne basisformel kan du tilberede utallige variationer og lege med forskellige grøntsager, krydderurter (laurbærblad, timian, persille) og typer af bælgfrugter; for eksempel vores linser med grøntsager og kartofler De er en glimrende reference til en trøstende gryderet.
Pasta med sauterede grøntsager og parmesanost
Hvis du er en af dem, der altid har en pakke pasta i spisekammeret, er du kun et skridt fra at forberede en komplet ret med rester af grøntsager stort set ubesværet; en klassisk mulighed er en makaroni med grøntsager.
Kog pastaen i rigeligt saltvand efter anvisningen på pakken. I mellemtiden skærer du de grøntsager, du skal bruge (broccoli, zucchini, aubergine, peberfrugt, champignoner, cherrytomater osv.) i mellemstore stykker og Steg dem i en pande med olie og salt ved middel varme, så de brunes let, men bevarer lidt tekstur.
Når pastaen er al dente, gem et lille glas af kogevandet og hæld det fra. Hæld det direkte i gryden med grøntsagerne, bland godt, og tilsæt lidt af det gemte vand at binde alle smagene sammen.
Sluk for varmen og afslut retten med en generøs smule revet parmesanost og sort peberVarmen fra pastaen vil få osten til at smelte let, hvilket skaber en hurtig og meget velsmagende sauce.
Denne kombination giver dig mulighed for at bruge små mængder forskellige grøntsager i en enkelt pastaret, som du kan tilpasse til din families smag, variere ostetyper, tilføje ristede nødder eller nogle basilikumblade, hvis du har dem ved hånden.
Hjemmelavet ratatouille: en perle, der holder længe
Pisto er per definition en ideel skål til rengøring af køleskabet for grøntsagerDu kan bruge stort set enhver blanding af løg, peberfrugt, zucchini, aubergine og tomat, så længe du hakker dem småt og lader dem koge længe nok.
Start med at sautere løget forsigtigt i lidt olie ved svag varme, tilsæt derefter peberfrugter, efterfulgt af hakkede zucchini og aubergine. Nøglen ligger i Kog alt ved middel-lav varme., uden at forhaste, så grøntsagerne bliver bløde, frigiver deres saft og blandes godt sammen.
Når de er møre, tilsættes knuste tomater eller passataJustér saltmængden og lad blandingen koge i cirka 25 minutter ved svag varme under omrøring. Resultatet skal være saftigt, men ikke vandet, og grøntsagerne skal være godt blandet.
Serveret med et spejlæg eller pocheret æg ovenpå, bliver pistoen et solidt og lækkert måltid i én retDu kan også blande den med kikærter eller linser, bruge den som fyld til empanadas, lasagner eller cannelloni, eller blot ledsage kød og fisk; for eksempel kan du bruge den som fyld til en...
Det bedste er, at den holder sig rigtig godt i køleskabet i flere dage og endda kan fryses, så det er værd at forberede en god mængde, når du har mange grøntsager, der nærmer sig deres udløbsdato.
Grøntsagstærte med butterdejsbund
Hvis du har en plade butterdej i køleskabet eller fryseren, kan du lave en rester af velsmagende quiche stort set med alle de grøntsager, du kan finde.
Først hakkes og sauteres de valgte grøntsager (porre, spinat, peberfrugter, zucchini, svampe, broccoli…) i en pande med lidt olie i cirka 5 minutter, lige nok til at de kan frigive noget af deres vand og blive en smule bløde. Lad dem køle lidt af.
Beklæd et bagefad med butterdejen, prik bunden med en gaffel og fordel de sauterede grøntsager ovenpå. I en separat skål piskes æggene med en smule mælk, salt, peber og, hvis det ønskes, lidt revet ostHæld blandingen over grøntsagerne, og sørg for at den er jævnt fordelt.
Bag i en forvarmet ovn ved ca. 200 grader, indtil overfladen er gyldenbrun, og fyldet er stivnetDet tager normalt mellem 25 og 35 minutter, afhængigt af ovnen og quichens tykkelse. Hvis du leder efter en meget lignende variation, så prøv en butterdejs-coca med bagte grøntsager.
Denne opskrift er perfekt til kolde frokoster eller aftensmad, den er nem at transportere på arbejde, og frem for alt giver den dig mulighed for at bruge en betydelig mængde resterende grøntsager på én gang, forklædt i en bid, som alle normalt kan lide.
Ukomplicerede ovnstegte grøntsager
Når du ikke har lyst til at gøre tingene for komplicerede, er ovnen din bedste ven. Tilberedning af en bakke med stegte grøntsager Det er så simpelt som at hakke, krydre og lade ovnen gøre arbejdet for dig.
Skær alle grøntsager, du har, i store stykker: gulerødder, græskar, søde kartofler, kartofler, løg, peberfrugter, squash, aubergine, blomkål, broccoli ... Læg dem i et ovnfast fad uden at stable dem for meget op, og Drys dem med olivenolie, salt og dine yndlingskrydderier. (peber, timian, rosmarin, paprika, karry…).
Bag ved 190-200ºC i cirka 30 minutter, men den endelige tid afhænger af typen af grøntsag og størrelsen på stykkerne. Du kan følge tipsene til ovntilberedning uden at dine retter tørrer ud mens grøntsagerne brunes og fyldes med smag.
Når de er stegt, kan du servere dem som tilbehør, blende dem med lidt bouillon for at lave en flødesuppe, blande dem med pasta eller ris eller bruge dem som base for varme salater. Det er en meget bekvem måde at forvandle rester til... adskillige forskellige tilberedninger med næsten ingen anstrengelse.
Salater og kolde retter med korn og grøntsager
Kogte kornsorter (ris, quinoa, couscous, bulgur osv.) passer rigtig godt sammen med rester af stegte eller sauterede grøntsagerså du kan sammensætte meget komplette kolde eller varme salater.
For eksempel kan du med kogte brune ris tilberede en rissalat med grøntsager På bare et par minutter: bland risen med rester af ristede zucchini og aubergine, grillede peberfrugtstrimler, eventuelle tomater, du har liggende, og krydr med olivenolie, balsamicoeddike, salt, peber og friske krydderurter, hvis du har dem.
Denne type ret er ideel at have med i madpakken, holder sig godt i køleskabet og egner sig til alle mulige variationer afhængigt af, hvad der er tilbage. Tilføjelse af kikærter, marineret tofu eller ristede nødder hjælper med at... forvandl salaten til et velafbalanceret måltid med én ret..
Det vigtige er, at du ikke ser rester af grøntsager som en gene, men som en mulighed for at skabe nye kombinationer med forskellige morgenmadsprodukter, krydderier og teksturer, hvilket forhindrer, at noget ender glemt bagerst i køleskabet.
Til sidst, med lidt organisering, planlægning og de rigtige idéer, bliver de grøntsager, der syntes dømt til at blive fordærvede, cremer, karryretter, risretter, tortillas, fajitas, gryderetter, pasta, quicher, ratatouille og salater der fylder dit bord med farver og smag, skåner din pengepung og reducerer miljøpåvirkningen af din daglige madlavning.