Pølser er en af de ingredienser, som vi næsten altid har i køleskabet, men som vi normalt bruger altid på samme mådeHurtige hotdogs, improviserede middage til børn eller en snack i nød. Men bag en simpel pølse gemmer sig et væld af muligheder, der rækker langt ud over den typiske hotdog.
Med nogle gode pølser og lidt fantasi kan vi forberede uformelle forretter, forretter, fulde middage, varme salater, velsmagende gryderetter og endda sjove opskrifter til børn. Fra traditionelle muligheder som pølser i vin til internationale versioner som tysk currywurst eller amerikanske hotdogs, er der en hel verden at opdage.
Vælg den rigtige pølse: frisk, pakket og de mest almindelige typer.
Før vi begynder at lave mad, er det vigtigt at forstå, at ikke alle pølser er ens, og at valget har stor indflydelse på resultatet. Til gryderetter og retter med sovs er det bedst at bruge... friske slagterpølser, uanset om de er lavet af svinekød, oksekød, kylling eller blandinger, fordi de har en bedre tekstur og smag end mange industrielle.
Men for hotdogs og hurtige hverdagsretter tilbyder de mange muligheder. pakkede Frankfurt- eller WienerpølserDisse kommer forkogte. De er nemme at opbevare, økonomiske og meget alsidige, men det er stadig tilrådeligt at kigge efter kvalitetsmærker og læse etiketten omhyggeligt for at undgå produkter med for meget stivelse og tilsætningsstoffer.
Inden for pakkede pølser finder du et bredt udvalg af muligheder: fra klassiske Frankfurtere til større og mere velsmagende pølser som... Bratwurst, Grand Wienerwurst, Bockwurst eller røgede varianter Bayersk stil. Der findes også versioner fyldt med ost, lavet med kalkunkød eller endda vegetariske versioner, som fungerer godt i mange af de retter, vi vil se.
Hvis din idé er at lave lidt mere specielle retter - som pølser i vin, bagte med grøntsager eller en varm salat - vil du bemærke en stor forskel, hvis du vælger friske pølser eller longanizaer lavet med godt kød i stedet for stærkt forarbejdede produkter. Rettens smag forbedres, og teksturen bliver meget saftigere.
Sådan tilbereder du pakkede pølser: 5 metoder, der aldrig slår fejl
Frankfurter- eller wienerpølser, der kommer i en pakke, har allerede gennemgået varmebehandling, men alligevel Det er ikke tilrådeligt at spise dem direkte fra emballagen.Det er vigtigt at tilberede dem i et par minutter for at opnå den korrekte temperatur og undgå mulige sundhedsrisici, såsom tilstedeværelsen af listeria.
Producentens etiket viser normalt de anbefalede tilberednings- eller stegetider. Alligevel er det nyttigt at kende grundlæggende teknikker så de bliver lækre, saftige og uden at rynke eller sprænge.
1. I en stegepande eller på en bageplade
Den nok mest almindelige måde at tilberede dem derhjemme på: varm blot en pande eller stegeplade op med en smule olivenolieLav et par små snit i hver pølse, så de ikke åbner sig, og brun dem ved middel varme, vend dem lidt efter lidt, så de brunes på alle sider.
Hvis du foretrækker en mere sprød tekstur, kan du åbne dem som en bog, skære dem på langs og lægge dem med indersiden nedad på stegepladen, indtil de er sprøde. godt ristet indvendigt og udvendigtEn anden mulighed er at starte med lidt vand i panden, lade det koge i et par minutter sammen med pølserne, og derefter tilsætte olie for at brune overfladen.
2. Kogt i vand eller øl
Den mest klassiske måde at tilberede hjemmelavede hotdogs på er at koge pølserne i vand. Bring en gryde i kog, tilsæt pølserne en efter en, skru ned for varmen til medium, og lad dem koge i et par minutter. 5 og 8 minutter som angivet på emballagen. Du kan smage vandet til med et stænk vin, laurbærblade eller dine yndlingskrydderier.
En meget vellykket variation er at stege pølserne i øl i stedet for vandKog cirka en liter øl, tilsæt frankfurterne, og kog i 10 til 15 minutter afhængigt af deres størrelse. Lad dem derefter dryppe godt af på køkkenrulle og server dem i ristede boller toppet med sursøde syltede agurker, sprødstegte løg, ketchup og sennep. Øllet giver en intens og meget aromatisk smag.
3. I mikrobølgeovnen
Hvis du har travlt, er mikrobølgeovnen den hurtigste metode. Prik pølserne med en gaffel, så de ikke sprænger, læg dem på en tallerken, der tåler mikrobølgeovn, dæk med et særligt låg eller køkkenrulle, og varm dem i mikrobølgeovnen. middelhøj effekt i 1 minutTjek temperaturen, og hvis de stadig er kolde, tilsæt et par sekunder mere, indtil de er varme i midten.
Hvis du laver hotdogs, kan du bruge mikrobølgeovnen til at varme brødet kort op, men pas på ikke at overdrive det: cirka 10 sekunder Det er normalt nok at gøre den lidt varm uden at den bliver gummiagtig.
4. Bagt
Det er lidt mere besværligt at tænde ovnen, men det er det værd, for pølserne bliver fantastiske. saftig indeni og sprød udenpåForvarm blot ovnen til ca. 180 °C, læg pølserne på en bageplade og bag dem i ca. 5 minutter på hver side, vend dem halvvejs gennem tilberedningen.
Det er også en god idé at bruge bagepladen. sidegrøntsagerKartofler, gulerødder, peberfrugter, løg, hvidløg… De krydres med olie og krydderier, bages i cirka 20 minutter, og derefter tilsættes pølserne, som fortsættes med at stege i yderligere 10-15 minutter, indtil alt er gyldenbrunt.
5. Grillet eller barbecuet
Pølser på grillen får en spektakulær røget touchPerfekt til udendørs sammenkomster. Steg dem helst ved middel varme, og tag dig god tid, så de er gennemstegte uden at brænde på ydersiden. Vend dem ofte, og undgå høje flammer.
På grillen passer de vidunderligt til ristede grøntsager: peberfrugter, løg, svampe, asparges, tomater ... og en god barbecuesauce. Men selvom de er gyldenbrune og appetitlige, er det vigtigt altid at respektere minimale tilberedningstider som producenterne anbefaler.
Friske pølser: fra gryden til ovnen
Friske pølser er en anden historie. De er ikke forkogte, så man skal behandle dem som råt kød og tilberede dem grundigt. Til gengæld tilbyder de meget mere smag og en saftig tekstur, ideel til gryderetter, supper eller som tilbehør til grøntsager og pasta.
I Spanien er de let tilgængelige i slagterforretninger og er normalt lavet af svinekød, en blanding af kød eller endda oksekød, kylling eller kalkun. Det er bedst at bede om dem af god kvalitet, med en lige den rigtige mængde fedtFordi det er dét, der vil gøre dem møre i opskrifter som pølser i vin eller bagt med grøntsager.
Pølser i vin med løg
En af de mest traditionelle og succesfulde måder at tilberede dem på er i en vin- og løgsauce. Basen er meget enkel: Marker pølsen først. at forsegle den, og derefter tilberedes den langsomt med masser af sauteret løg og hvidvin.
For en hjemmelavet version inspireret af de bedste opskrifter kan du starte med denne retningslinje: brun pølserne ved høj varme og sæt dem til side, sauter det hakkede løg med lidt hvidløg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, tilsæt en teskefuld sød paprika og lidt mel for at tykne det, fugt det med kyllingebouillon eller hvidvin, og lad det reducere i et par minutter. Tilsæt derefter pølserne tilbage, og De færdiggør kogningen ved svag varme cirka 10 minutter, indtil saucen tykner.
Pølser med løg, den klassiske gryderet
Meget lignende er den klassiske ret med pølser med løg, perfekt til hverdagsmåltider. Her er hovedingrediensen en generøs mængde langtidsstegt løg, som simres med hvidløg, en knivspids paprika og lidt væske (bouillon eller vand), indtil det dannes. en tyk og meget velsmagende saucePølserne er lige blevet færdige med at stege i den sauce og er blevet møre og fulde af smag.
Denne type gryderet har fordel af at blive ledsaget af hjemmelavede pommes frites, luftfriterede kartofler eller cremet kartoffelmosDet fungerer også rigtig godt med hvide ris til at absorbere saucen.
Bagte pølser med tomater og chili
En anden simpel og attraktiv idé er at bage pølserne med en blanding af forskellige typer små tomater (røde cherrytomater, gule tomater, kumatotomater, pæretomater osv.), chilipeber og aromatiske krydderurter. Læg tomaterne i et ildfast fad og krydr med... salt, olivenolie og krydderurter såsom timian, rosmarin eller oreganoog de deler pølserne, skåret i stykker, imellem sig.
Forvarmet ovn til ca. 190°C, bag alt sammen i ca. 20 minutter, og rør halvvejs gennem tilberedningen, så Pølserne ristes jævnt og tomaterne er kandiserede. Resultatet er en aromatisk ret med en naturlig ristet tomatsauce, perfekt til at dyppe i brød.
Internationale opskrifter med pølser
Ud over traditionelle gryderetter er pølser hovedpersoner i mange køkkener verden over. Nogle versioner er blevet så populære, at de er nemme at reproducere derhjemme med simple ingredienser.
Klassisk amerikansk hotdog
Den amerikanske hotdog har sine små tricks. Det sædvanlige er at markere pølserne ved at lave... vinklede snit på begge sider For at varmen bedre kan trænge igennem, brun dem i en pande eller på en stegeplade og læg dem i varme boller.
Det særlige præg kommer fra påklædningstypen relishEn finthakket blanding af sursøde agurker og løg med Dijon-sennep og et strejf af honning. Hotdoggen er sammensat med pølse, ketchup, gul sennep, blandingen af agurker og løg, og oven i købet, sprødstegt løg.
Tysk karrypølse
Currypølsen er et ikon for Gade mad Berliner. Den består af en bratwurst-lignende pølse skåret i skiver og serveret med en tomatsauce krydret med karryTil saucen sauteres løg og hvidløg, tilsættes hakket tomat med saft, sukker, æblepuré, æblecidereddike, sennep og en generøs blanding af stødt karry.
Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner, blend det derefter, indtil det er glat, og juster salt og sukker. I mellemtiden brunes bratwurstene på en stegepande uden at overstege dem. Server den hakkede pølse toppet med varm karrysauceofte ledsaget af pommes frites.
Britiske pølseruller
I Storbritannien er de meget typiske pølse rullerButterdejsruller fyldt med krydret pølsekød. For at tilberede dem fjernes skindet fra friske pølser, og kødet blandes med rasp dyppet i mælk og æg, hvidløgssalt, herbes de Provence og lidt... Dijon sennep.
Rul en rektangulær plade butterdej ud, fordel fyldet mellem dejene for at danne aflange cylindre, rul dem sammen, pensl kanterne med sammenpisket æg for at forsegle dem godt, og skær dem i mindre stykker. Inden bagning laves et par diagonale snit i hver rulle, pensles med æg, og drys eventuelt med [de ønskede toppings/smagsvarianter]. sesamfrøDe bages ved cirka 190 grader, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Salatidéer og lette retter med pølser
Ikke alt med pølser behøver at være tungt. De kan også bruges i varme salater eller mere afbalancerede enkeltretterved at kombinere dem med grøntsager, kartofler og aromatiske urter.
Varm kartoffel-, pølse- og pestosalat
En meget komplet mulighed er at koge hele kartofler med skræl i saltvand, indtil de er møre, lade dem køle af, skrælle dem og skære dem i tykke mundrette skiverPå den anden side hakkes og brunes bratwurst-lignende pølser eller hvide pølser (uden skind) i en pande med lidt olie og sort peber.
I den samme pande brunes kartoflerne let, pølserne tilsættes tilbage, lad dem køle lidt af, og derefter overføres det hele til et serveringsfad. Tilsæt halverede cherrytomater og krydr med pestosauce let fortyndet med vandså den fordeles jævnt. Resultatet er en meget velsmagende varm salat, ideel som hovedret.
Børneopskrifter og sjove præsentationer
For yngre børn ligger tricket ofte i præsentationen. Med lidt fantasi kan pølser forvandles til blæksprutter, raketter, badende eller mumierOg i den forbindelse opfordrer vi dem til at spise tilbehør som pasta eller grøntsager.
Blækspruttepølser og "badepølser"
De populære blækspruttepølser laves ved at skære pølsen delvist i strimler i den ene ende, mens toppen forbliver intakt. Når den tilberedes eller steges i en pande, benene åbne og de har form som en blæksprutte. De er perfekte at servere på en bund af spaghetti eller ris.
En anden sjov præsentation er "badepølserne", hvor pølsen placeres på en puré eller en base, der simulerer sandPynt med saucer for at tegne ansigter eller detaljer. Disse er enkle idéer, der forvandler en almindelig middag til noget sjovere.
Banderillaer, rucola og mumiepølser
Pølsespyd er en klassiker til fødselsdage og eftermiddagssnacks. Pølser trækkes på spyd og overtrækkes med dej. tyk dej lavet med mel (eller pandekageblanding) og de steges, indtil de er gyldenbrune. Bagte versioner kan også laves med udrullet butterdej i spiralform.
Du kan lave dem med mørdej eller butterdej rucolapølserHver pølse pakkes ind i en strimmel dej, bages og sættes på spyd, toppet med en ostetrekant. Og til Halloween er de et hit! mumiepølser, pakket ind i tynde strimler af butterdej, der efterlader mellemrum til øjne.
Tips, tidspunkter og fødevaresikkerhed
For at sikre at pølserne bliver gode og uden overraskelser, er det vigtigt at være opmærksom på et par detaljer. Først skal du respektere temperatur og tilberedningstidHvis varmen er for høj, kan skindet sprænges, og kødet kan blive tørt; hvis den er for lav og i for kort tid, kan en frisk pølse forblive rå indeni.
I tilfælde af emballerede pølser angiver producenterne normalt mindst 4 minutters tilberedning eller stegningDet er dog bedst at justere tilberedningstiden efter størrelse og tykkelse. Desuden er det ikke en god idé at spise dem rå, selvom de er forkogte, da de kan indeholde bakterier som listeria, hvilket er særligt farligt for gravide kvinder, babyer eller ældre.
Hvis du bemærker, at de krøller meget under tilberedningen, skal du kontrollere varmeindstillingen: det er normalt et tegn på overdrevent aggressiv opvarmningEn god vane er at starte ved middel varme og kun give den et kraftigere pust til sidst for at brune overfladen.
Endelig, hvis du vil finjustere tilberedningspunktet og bruningen, kan du kombinere teknikkerne: et par minutters tilberedning i vand eller damp, efterfulgt af en Hurtig markering på strygejernetDet giver normalt et meget saftigt resultat uden risiko for at brænde på ydersiden.
Med simple pølser og lidt kreativitet kan du tilberede retter af enhver art: fra hjemmelavede gryderetter og aromatiske ovnbagte opskrifter til internationale hotdogs, varme salater og fantasifulde børnemåltider. Ved at mestre forskellige tilberedningsmetoder og vælge den rigtige type pølse til hver opskrift er det nemt. forvandl denne ydmyge ingrediens til en stjerne hurtige, overkommelige og frem for alt velsmagende måltider.
