Efterhånden som ferien nærmer sig, bliver menuer næsten en besættelse, og Et stort spørgsmål er normalt, hvilket kød man skal lave til julKalkun, lam, oksekød, svinekød, kylling, and… mulighederne er så mange, at det er normalt at føle sig lidt fortabt blandt så mange opskrifter, ovntider og specielle saucer.
I denne artikel finder du en meget komplet rundvisning i Julekødsideer: bagt, stuvet, fyldt og i sovsDesignet til at passe til enhver smag og ethvert budget. Du får ikke kun specifikke forslag, men også tips til at tilberede dem dagen før, holde dem saftige og organisere dem, så du også kan nyde måltidet uden at bruge al din tid i køkkenet.
Kalkun og store fugle: klassikere, der ser godt ud på bordet
Hvis der er ét kød, der skriger jul fra alle vinkler, så er det kalkun: dets størrelse, dets udseende og muligheden for at fylde det gør det til det kongen af fade ved mange julefrokoster og -middageKylling, enten fyldt eller udbenet, kan også være et perfekt alternativ, når I ikke er for mange derhjemme.
En hel kalkun kræver lidt planlægning, men til gengæld tilbyder den en Mørt og aromatisk kød tilberedt med saftigt fyld, sød vin og smørDu kan kombinere den med tørret frugt, nødder og brød dyppet i bouillon for en velsmagende smag, og bruge al dens saft som en sovs til den.
Hvad angår kyllingen, er der muligheder for alle niveauer: fra en traditionel stegt kylling til en Kylling fyldt med svampe og sort trøffelDen tilberedes dagen før og serveres i skiver dagen efter. Du kan også vælge en kyllingroti fyldt med kød, dadler og pistacienødder, perfekt at servere sammen med æblepuré og granatæblekerner.
Hvis du leder efter noget mere festligt uden for meget besvær, er små fugle som coquelette eller poussin en fantastisk mulighed: de serveres En kylling pr. person, fyldt med dadler, tørrede abrikoser og aromatiske urtermed et mørt kød, der er tilsat de søde smagsnuancer fra interiøret.
Juleinspireret fyldt kalkun
En kalkun på omkring 4 kilo er ideel til omkring otte personer. Rens den grundigt, og lad den opnå stuetemperatur, inden den fyldes. Fyldet kan tilberedes med tørrede abrikoser, rehydrerede svesker, bacon, porre, revet æble, valnødder og brød dyppet i kyllingebouillonAlt blandes sammen til en saftig fyldning, der placeres indeni fuglen. Hvis du foretrækker et mere håndterbart stykke, kan du prøve en stegt kalkunben.
Efter at have krydret indersiden og ydersiden med salt og peber, sy åbningen sammen og bind benene med køkkensnor for at holde formen. Et vigtigt trick er Sprøjt sød Muscatel-type vin ind i flere punkter af kalkunen og overtræk den med svinefedt; dette holder den fugtig i de cirka tre timers stegning.
Den bages ved omkring 170°C, dækket med aluminiumsfolie efter den første bagetid for at forhindre skindet i at brænde på. Til sidst laves et lille snit i låret: hvis saften er lyserød, skal den have et par minutter mere. Når den serveres, bliver stegesaften til en... Lækker sauce til at dække portionernesom du kan servere med kartofler, stegte grøntsager eller hvad du nu har lyst til.
Fyldte kyllinger og specielle opskrifter med fjerkræ
Til mindre borde er fyldt kylling en sand livredder. En meget prangende version består af Fyld den med hakket kød, svampe og trøffelBag den dagen før og skær den i skiver lige inden servering. Du kan servere den ved stuetemperatur eller varme den hurtigt op i ovnen eller mikrobølgeovnen.
En anden festlig mulighed er kylling roti fyldt med kød, dadler og pistacienødder, som er meget saftig og passer godt til Lidt søde tilbehør såsom æblemos og frisk granatæbleDisse typer ruller rækker langt og giver dig mulighed for at skære lige store portioner til alle.
Hvis du foretrækker en mere overraskende ret, en god surf and turf som f.eks. kylling med krebs flamberet med brandy Den er perfekt til en særlig lejlighed. Først sauteres rejerne, derefter fritgående kylling, og en sauce tilberedes i den samme pande, hvor alt færdigkoges sammen, flamberet med likøren for at forstærke aromaen.
Lam: skulder, ribben og festlige gryderetter
Lam er for mange familier Mere traditionelt julekød, især i form af stegt skulder eller lårSelvom prisen er højere end andet kød, er den reserveret netop til disse særlige lejligheder, hvor et godt stegt lam bliver midtpunktet på bordet.
En af de mest imponerende retter er stegt lammekølle med honning, langsomt tilberedt med kartofler og løg og smagt til med hvidløg, citronsaft, timian og et stænk hvidvin. Kontrasten mellem gylden og let karamelliseret skind og mørt og saftigt kød Det gør den til en ret, der sjældent slår fejl.
Du kan også vælge lammeribben med fine krydderurter, et meget imponerende udskæring, der er marineret med aromatiske krydderier og ledsaget af små kartofler og sauterede løgSelvom det kan virke besværligt, er det faktisk bare et spørgsmål om at rengøre, binde og bage, og lade ovnen gøre det meste af arbejdet.
Og hvis du kan lide gryderetter derhjemme, er en traditionel lammegryde (som den fra Extremadura) vidunderlig: den kombinerer lammekød, nogle gange lidt lever og en sofrito af stegt brød, eddike, hvidløg, peber og persille hvilket giver en dyb smag, der er perfekt til at dyppe brød i non-stop.
Lammesteg og variationer
De mest klassiske juleopskrifter på lammekølle er normalt meget enkle: alt du behøver er en lammekølle eller et lammekølle, salt, god olivenolie og lidt hvidvin eller bouillon. Hvis du ønsker noget mere specielt, kan du tilberede en lammekølle fyldt med ost, skinke og dadlersom bringer et andet perspektiv uden at opgive julestemningen.
Hvis du hellere ikke vil tænde for ovnen, findes der alternativer såsom lammetagine med zucchini, rosiner og mynte eller langtidsstegte gryderetter med grøntsager og milde krydderier. Målet er at opnå meget mørt kød og en sauce fuld af nuancer, perfekt at servere med couscous, kartofler eller hvide ris.
Svinekød: fra fyldt mørbrad til pattegris og skinkesteg
Svinekød er en af de gode allierede på julemenuen, fordi det tilbyder Meget alsidige udskæringer, fra mørbrad til mørbrad eller ribbenog giver mulighed for både økonomiske retter og virkelig luksuriøse kreationer, som f.eks. svinekoteletter på porrecremeDerudover kan mange af dem tilberedes dagen før.
I mange hjem er en af de vigtigste ting Fyldt svinekam bagt i ovnen med forskellige kombinationer af fyld og sauceFra år til år kan du ændre, hvad der skal indeni: fransk omelet, peberfrugter, skinke, nødder eller tørret frugt, altid ledsaget af en god spansk sauce eller grøntsagssauce.
Vi må ikke glemme den helstegte pattegris, som er typisk i mange regioner. Hvis du ikke vil stege hele grisen, kan du være kreativ ved kun at tilberede benene med en en let og frugtagtig sauce, for eksempel mandarin med et krydret prægså retten forbliver festlig, men er noget mere håndterbar.
En anden populær mulighed er braiseret svineskinke med aromatiske krydderurter som timian, rosmarin og et strejf af kanel. Den tilberedes i en gryde og lades simre, når den er mør. Lad det hvile i 24 timer i køleskabetNæste dag skal du bare skære den i skiver og servere den varm eller ved stuetemperatur, ideelt hvis du vil have næsten alt klar på forhånd.
Oksemørbrad: fyldt, i butterdej og med festlige saucer
Svinemørbrad er nok et af de mest alsidige udskæringer af kød til jul: det er mørt, tilberedes hurtigt og er meget alsidigt. alle slags marinader, fyld og toppingsDer er så mange opskrifter, at man praktisk talt kan sammensætte en hel menu bare med forskellige udskæringer af mørbrad.
En af de mest succesfulde versioner er mørbrad fyldt med svesker og valnødder, som bages efter Fyld midten med en blanding af karamelliserede løg, svesker og nødderDerefter pensles det med barbecuesauce blandet med honning og vin. Under bagningen er det en god idé at pensle stykket med mere sauce hvert par minutter.
En anden meget festlig opskrift er svinekam i kastanjesauce: den steges først på en pande og pensles derefter med en blanding af hvidløg, rosmarin og olivenolie, inden den bages. Saucen tilberedes med løg, porre, gulerod, skrællede kastanjer, hvidvin og kyllingebouillonsom blendes, indtil der opnås en tyk creme, der passer til kødskiverne.
Du kan også servere mørbrad pakket ind i bacon med pistacie-aioli, præsenteret i små medaljoner. Stykkerne skæres i størrelsen af baconskiverne, brunes ved høj varme og bages derefter med et lag Goudaost og en skefuld pistacieaioli ovenpåindtil toppingen er gyldenbrun.
Hvis du leder efter en anderledes slags krydderi, så prøv den cajun-krydrede mørbrad med blomkålssauce: den marineres med cajun-krydderi, hviler og brunes derefter. Saucen laves ved at blende kogt blomkål, revet ost, persille og krydderiblandingTilsæt lidt af kogevandet og olivenolie, indtil du får en cremet konsistens.
For en mere festlig mulighed kan du lave butterdej fyldt med oksemørbrad i rødvin. Først marineres kødet i vin, laurbærblad og krydderurter, og derefter braiseres det med løg, gulerod, champignon og tomatKødet rives derefter i stykker og pakkes ind i butterdej, som bages gyldenbrune. De er perfekte som hovedret eller endda som en enkeltstående servering ved en buffet.
Andre ideer inkluderer ovnstegt mørbrad med figensauce og kartoffel- og æbleparmentier med kanel, eller grillet mørbrad med kvædesauce, pinjekerner og karamelliserede løg. Søde frugter, både friske og i marmelade eller fast form, passer godt sammen. passer vidunderligt til den milde smag af svinekød og de tilføjer et meget festligt præg.
Flere svinekødsretter til fester
Udover mørbrad og kam giver svinekød mulighed for opskrifter som svinekød fyldt med æble og valnødderIdeelt når der er mange gæster. Når du genopvarmer kødet, er det en god idé at sætte en skål med vand i ovnen og dække kødet med aluminiumsfolie, så det ikke tørrer ud.
Svinekinder i sauce, bagt eller stuvet med grøntsager og hvidvin, er en anden meget populær mulighed, fordi kødet forbliver Den er blød og cremet, den falder fra hinanden med en gaffel, og den er endnu bedre dagen efter.Du kan toppe retten med en færdiglavet ostechips eller servere dem på en glat kartoffelmos.
Oksekød: stege, langtidsstegte gryderetter og festretter
I mange hjem er oksekød synonymt med fest: dets forskellige udskæringer giver mulighed for alt fra store ovnsteg til Langtidsstegte gryderetter, der kan tilberedes dagen førDet er et kød, der passer godt til stærke smagsvarianter, vine, svampe og cremede saucer.
En meget elegant mulighed er roastbeef med rødvin, som marineres i vin, peberkorn, appelsinskal, aromatiske urter, hvidløg og grøntsager inden tilberedning. Når den er stegt, serveres den med cremet kartoffelmos eller kartoffelmos, og saucen lavet af selve den reducerede saft.
Andre variationer af roastbeef inkluderer ovnstegt oksekød med æble-, kastanje- og sherrysauce, hvor der bruges et godt stykke oksekød. Hvis du ikke kan finde kastanjer, kan du erstatte det med andre nødder og stadig få den samme smag. en sauce med fylde og efterårssmag.
Oksekæber i sovs bliver stadig mere populære: det er en billig udskæring af slagteaffald, der, når den tilberedes langsomt, bliver utrolig mør. De kan braiseres med rødvin, grøntsager og et strejf af krydderier og er perfekte serveret med... kartoffelmos eller bagte kartofler.
Der findes også gryderetter som oksekød fricandeau med svampe, der er ideelle til at tilberede dagen før. Det er en gryderet i en tyk sovs, der bliver bedre med tiden. Hvis du har lyst til noget mere eksotisk, så prøv oksekød på græsk vis med tern af kød tilberedt med spidskommen, paprika, fennikel og yoghurt, hvilket giver... cremethed og et anderledes præg på saucen.
Særlige retter med oksekød
Blandt de festlige oksekødsretter skiller mørbrad i sauce sig ud, som du kan ledsage med en hjemmelavet pebersauce eller en vinreduktionSelvom det er en dyrere udskæring, er den perfekt til at overraske dine gæster, hvis dit budget tillader det. Du kan også forberede en oksekød fyldt med champignon og kastanjer til et festligt alternativ.
En anden fantastisk ret er ossobuco, som braiseres med grøntsager, svampe og rødvin, indtil den er mør og saftig. Den kan serveres med gratinerede dauphinoise-kartofler eller med en trøffel-infunderet kartoffelmos, hvilket giver den et luksuriøst præg, der er meget passende til denne tid af året.
Oksekødsruller fyldt med kylling og peberfrugt er et mere økonomisk, men meget attraktivt alternativ, perfekt til servering på et fad midt på bordet. Og hvis du foretrækker noget anderledes, tilbyder oksekød med grøntsager (med masser af grøntsager) en lettere mulighed, med en meget velsmagende grøntsagssauce.
Andre forskellige kød- og fjerkræretter til at overraske
Ud over klassikerne er julebordet en god mulighed for at hive de opskrifter frem fra kogebogen. kød og fjerkræ, som vi normalt ikke spiser resten af åretAnd, kanin, vagtel, agerhøne eller små stegte fugle tilføjer variation og et sofistikeret præg til menuen.
And kan for eksempel stuves med pærer og en nøddesauce, hvilket resulterer i en luksuriøs ret, hvor Andens fedt er afbalanceret af frugtens sødme og nøddernes knas.Det er et meget velsmagende kød, der egner sig perfekt til lang tilberedningstid.
Syltede vagtler er en klassisk ret, som du endda kan marinere natten over. De tilberedes med eddike, vin, olivenolie, laurbærblad, hvidløg, gulerødder, kartofler og peberDerefter marineres de i kulden i flere timer, så smagen kan udvikle sig. De er ideelle til at serveres varme eller ved stuetemperatur.
Kanin egner sig også til et festligt præg. Udover den klassiske kanin med hvidløg kan du tilberede den fyldt med svesker, tørrede abrikoser, dadler, valnødder, pinjekerner og et strejf af honning og bede slagteren om at udbene den. Resultatet er en Meget saftig og original fyldt kaninrulle, perfekt til at skære.
Kød i sauce og gryderetter, der bliver bedre fra dag til dag
Hvis du ikke vil holde øje med ovnen i sidste øjeblik, er kød i sovs din bedste ven. Det bedste ved disse retter er, at De kan tilberedes en eller flere dage i forvejen.Og hviletid forbedrer dens tekstur og smag. Du kan blot genopvarme den forsigtigt på dagen for frokost eller aftensmad.
Kødboller i sauce er en klassiker. De kan laves med oksekød, svinekød, kylling eller en blanding af begge dele, og De fryser vidunderligt, hvis du laver dem i forvejen.Du kan lave en god portion i spansk, tomat- eller grøntsagssauce og have en ret klar til at tage ud af fryseren.
Oksehalegryde er endnu en af de stjerneretter til særlige lejligheder. Det er sandt, at det nogle gange kan være svært at finde til en god pris, men det kan man Brug oksehale efter samme opskrift, hvilket resulterer i en geléagtig og velsmagende kødgryderet, perfekt til at dyppe i brød.
Oksegryderetter i sovs er også meget givende, både i den klassiske version og med havegrøntsager. Nøglen er at lade dem simre i et godt stykke tid, så kødet bliver meget mørt, og sovsen tykner med kødets eget kollagen.
Det samme gælder retter med svine- eller oksekæber: de braiseres langsomt, indtil de næsten falder fra hinanden, og serveres med kartoffelmos, pommes frites eller sauterede grøntsagerDagen efter er de stadig perfekte, eller endda bedre end da de var frisklavede.
Fyldt kød, butterdej og salte tærter til deling
Kødboller, fyldte kager og salte tærter er ideelle til jul, fordi De giver dig mulighed for at tilberede store mængder, de skærer nemt i portioner og ser meget attraktive ud på bakkenDe er perfekte, hvis du har mange gæster eller ønsker at dække op et buffetbord.
Blandt dem skiller den klassiske ovnbagte farsbrød sig ud, som kan indeholde pistacienødder, grøntsager eller ost i fyldet. Disse er meget saftige opskrifter, der normalt nydes af hele familien og nemt kan tilpasses den individuelle smag.
Et andet eksempel er svinekødsruller med pistaciepesto og ost, en simpel måde at Bryd ud af din rutine med overkommelige ingredienserDe fyldes, bindes sammen og bages, indtil kødet er mørt, og osten er smeltet.
En farsbrød kombineret med en kartoffelomelet er en meget original idé til en hovedret eller en solid forret. Kylling- og avocadotærter fungerer også vidunderligt som hovedret. kolde eller varme forretter, som du kan nippe til.
For dem, der leder efter en opskrift, der virkelig kan prale, er Beef Wellington et sikkert bud: Oksemørbraden pakkes ind i et lag fyld (f.eks. sauterede svampe) og butterdej og bages, indtil ydersiden er gyldenbrun og sprød. Det er en af de... Kødopskrifter, der vil imponere til enhver julemiddag.
Og hvis du har lyst til et særligt præg med citrus, er der muligheder som saltpaneret svinekam med appelsinsmagsmagende mayonnaise eller stegt kylling med aioli, hvor selve saucen bruges til at tilføje smag og saftighed til kødet under tilberedningen.
Sådan organiserer du menuen og vælger det perfekte kød
Med så mange muligheder på bordet er det normalt at være i tvivl. For at beslutte, hvilket kød der skal tilberedes til jul, skal du først tænke over Hvor mange af I bliver, hvad er jeres budget, og hvor meget tid vil I bruge i køkkenet den dag?Derfra vil det være meget nemmere at vælge.
Hvis I er en stor gruppe og ønsker et midterstykke, der fylder hele bordet, er en fyldt kalkun, en stor udbenet og fyldt kylling eller et godt stykke stegt lam et godt valg. De er relativt nemme at bage og ser fantastiske ud på bordet.
Hvis du foretrækker at have alt gjort på forhånd, så prioritér kød i sauce, gryderetter og kødbollerKødboller, oksekæber, stuvede oksehaler eller okse- og svinekødsrunder kan laves dagen før, hvile i køleskabet og skal kun varmes op ved svag varme samme dag.
For stramme budgetter er svinekød og kylling stadig gode allierede: svinemørbrad, mørbrad, fyldt kylling, salte tærter eller ovnbagte svinemørbradruller kan alle tilberedes. Meget festlige menuer uden at prisen skyhøjtUdnyt også mindre almindelige udskæringer som fyldt oksekød, som rækker langt og ser spektakulære ud.
Og hvis du vil imponere, så reserver retter som Beef Wellington, lammeribben med fine krydderurter, stuvede ænder med frugt eller surf and turf med skaldyr til disse lejligheder, som forvandler ethvert måltid til en fest.
Med alle disse idéer til kalkun, kylling, lam, svinekød, oksekød, and, kanin og andre småfugle har du et stort udvalg at vælge imellem. at tilberede varierede julemenuer, der kan laves på forhånd og som passer til alles smagAlt, der er tilbage, er at vælge det kød, der passer bedst til din familie, planlægge din tid i køkkenet godt og tilbyde dine gæster et bord fyldt med hjemmelavede retter, der hvert år vil blive nye klassikere.
