I sidste uge faldt temperaturerne i nord, og vi vendte tilbage til gryderetter derhjemme. Det er ikke fordi, vi helt har opgivet dem, men vi savnede opskrifter som denne kikærtegryde med kartoffel og zucchini. En hovedret med en betydelig mængde grøntsager, der er velsmagende, nærende, sund og trøstende.
Der er intet som at komme hjem på en kold dag og have en gryderet som denne dampende på bordet på få minutter. Når jeg gør det, vil jeg ikke lyve for dig, det tager et stykke tid. Selvom du bruger som mig dåse kogte kikærter Du vil fremskynde processen og på lidt over en halv time vil du kunne have dem klar.
Nøglen til denne gryderet er at forberede en gode sauterede grøntsager. I dette tilfælde brugte jeg løg, grøn peber, gulerod, zucchini og tomat Men du kan drage fordel af alle grøntsager, der er ved at blive dårlige i køleskabet. Prøv det og eksperimenter med opskriften.
Opskriften
- 240 g. kogte kikærter (hvis de er på dåse, vaskes og drænes)
- 3 spiseskefulde jomfru olivenolie
- 1 hakket løg
- 2 grønne peberfrugter, hakket
- 2 gulerødder, skrællet og hakket
- 1 courgette i terninger
- 2 tomater, skrællet og skåret i tern
- 1 kartoffel, skåret i små tern
- ½ tsk tomatpuré
- Sal
- peber
- 1 tsk karry
- Sal
- peber
- Vi opvarmer olien i en gryde og sauter løg og peber i 5 minutter.
- Derefter tilføjer vi gulerod og zucchini. og kog 10 minutter mere.
- Derefter, vi tilføjer kartoflen, tomaten og et halvt glas vand og ved lav varme koger vi, indtil grøntsagerne er bløde, omkring 15 minutter.
- Når det er, smag til med salt og peber, tilsæt karry og bland.
- Bagefter tager vi en gryde ud af saucen til blend det i blenderglasset med to spiseskefulde kikærter og kom det tilbage i gryden.
- Når det er færdigt, tilsæt resten af kikærterne til grøntsagsgryden, opvarm den og kog i et par minutter, når den koger.
- Og kikærtegryden med kartoffel og zucchini er klar til servering.